Yüksük Çorbası Tarifi

Kış aylarının en sevilen çorbalarından biri olan yüksük çorbası, aynı zamanda çok besleyici ve sağlıklı bir besindir. Adana yöresine aittir, aynı zamanda herkes tarafından en çok sevilen çorba çeşitlerinden biridir. Mantı ve nohutun lezzetli birleşiminden oluşan çorba, hazır mantı ile yapılabildiği gibi evde yapılmış mantı ile de olabilmektedir. Yüksük Çorbası Tarifi ise şu şekildedir;

Yüksük Çorbasının Tarifi

Malzemeler:

3 su bardağı hazır mantı

1.5 su bardağı haşlanmış nohut

2 çorba kaşığı tereyağı

1.5 çorba kaşığı domates salçası

4 su bardağı et suyu

1 su bardağı su

1 çorba kaşığı kuru nane

2 çorba kaşığı limon suyu

Yeteri kadar tuz

Yapılışı:

Öncelikle bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı ile 1,5 çorba kaşığı domates salçası konularak, orta hararetli ateşte, domates salçasının kokusu gidene kadar, karıştırılarak iyicene kavrulur. Domates salçasının kavurma işi sona erince, üzerine 4 su bardağı et suyu ve 1 su bardağı su ilave edilerek karıştırılır. Evde et suyu yoksa yerine hazır et bulyon da kullanılabilmektedir.

Su kaynamaya başlayınca, 3 su bardağı hazır mantı, 1,5 su bardağı haşlanmış nohut, 1 çorba kaşığı nane ve yeteri kadar tuz tencereye ilave edilerek, mantılar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişmeye bırakılır. Mantılar piştikten sonra ocaktan alınarak, içinde 2 çorba kaşığı limon suyu ilave edilip karıştırılır.

Pişen yüksük çorbası kâselere konularak sıcak olarak servis edilir. Bir kâse yüksük çorbası yaklaşık olarak 160 kalori olup, bu tarifteki ölçülerle hazırlanan bu çorba 6 kişilik olmaktadır. Yüksük çorbasının yapımı, yaklaşık olarak 35 dakika sürmektedir. Bu sürenin 10 dakikası hazırlama kısmı, diğer kalan zaman ise çorbanın pişme süresidir.

Yüksük Çorbası için Ev Yapımı Mantı Tarifi

Yüksük çorbası hazır mantı ile yapılabildiği gibi evde yapılan mantı ile de olabilmektedir. Hatta evde yapılan mantı ile hazırlanan bu çorba daha da lezzetli olmaktadır. Ev yapımı mantının tarifi ise şöyledir;

Mantı Hamuru İçin Malzemeler

3 su bardağı un

1 adet yumurta

1 su bardağı ılık su

Yeteri kadar tuz

Mantı İçi İçin Malzemeler:

300 gram az yağlı kıyma

1 adet orta boy soğan

Karabiber

Tuz

Yapılışı:

Mantı yapımı için çukur bir kabın içine 3 su bardağı un alınarak, ortası açılır. Unun ortasına 1 adet yumurta, yeteri kadar tuz ve azar azar 1 su bardağı ılık su eklenerek, orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurulur. Hamuru yoğurma işi bitince,  üzeri bir bezle kapatılarak 30 dakika dinlendirilir. Hamur dinlenirken mantının için hazırlanır. 300 gram az yağlı kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, karabiber ve yeteri kadar tuz ilave edilerek, hepsi iyicene yoğurulur.

Hamurun dinlenme işi bitince hamur 3 bezeye ayrılır. Bezelerin her biri, hazır yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde oklava yardımı ile açılır. Açılan hamur ufak kareler şeklinde kesilerek, ortasına ufak parçalar halinde hazırlanan kıymalı içten konulur. Daha sonra her kesilen karenin 4 ucu birleştirilerek, mantı şekli verilir.

Hazırlanan bu mantı; 2 su bardağı yüksük çorbası için kullanıldıktan sonra, kalan mantılar fırında üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirilir. Kızaran mantılar soğutulup,  buzdolabı poşetine konularak, buzlukta daha sonra kullanılmak üzere saklanır. Burada dikkat edilmesi gereken nokta mantı için hamurun yoğurma kısmında hamurun yumuşaklığının, ne çok sert, ne de çok yumuşak olmaması ve orta yumuşaklıkta bir hamur olması gerekliliğidir. Çok sert ya da çok yumuşak hamurlar, mantıların şeklinin bozuk olmasına neden olmaktadır.

Yüksük Çorbası ile Beraber Hangi Yemekler Servis Edilir?

Bu çorbanın yanına birçok yemek yakışmaktadır. Yüksük çorbası ile beraber şu yemeklerin servisi yapılabilmektedir;

• Kızarmış ya da fırında pişmiş tavuk
• Et yemekleri
• Taze fasulye yemeği
• Zeytinyağlı pırasa
• Biber dolması
• Kapuska
• Fırında karnabahar yemeği gibi benzeri yemekler menüde olabilmektedir. Bunların dışında sadece güzel bir salata ile beraber bu çorba da bir öğünde yeterli olmaktadır.

Yüksük Çorbasında Kullanılan Nohutun Hazırlığı Nasıl Olmalıdır?

Bu çorbada kullanılan nohutun haşlanmış olması gerektiğinden dolayı, bir gece önceden nohutları ılık suda ıslatıp, çorbanın yapılacağı gün nohutların iyicene haşlanması gerekmektedir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, nohutların haşlamadan önce iyicene yıkanması gerekliliğidir. Haşlanan nohutların fazlası soğutularak, buzdolabı poşetine konularak daha sonra kullanılmak üzere buzlukta muhafaza edilebilmektedir.

Yüksük Çorbası Kaç Kalori?

Geleneksel çorbalarımızdan biri olan yüksük çorbası, ismini içerine eklenen mantısını yaparken kullanılan yüksükten alır. Ana malzemesi kıyma ve nohuttan ibaret olan bu çorba  çok eskiye dayanır. Adana ve Mersin yöresine ait bir çorbadır. Mantılı çorba ismiyle de bilinen yüksek çorbası aynı zamanda besleyici bir yemektir. Malzemelerini hazırladıktan sonra hızlıca yapabileceğiniz, pratikliği sayesinde sizi yormayacak ama bir kasesi bile sizi doyurmaya yetecek yüksük çorbası tarifi ve malzeme listesi şöyledir;

• 2 yemek kaşığı domates salçası,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 3,5 su bardağı mantı,
• 2 su bardağı haşlanmış nohut,
• 6,5 su bardağı et suyu,
• 3 çay kaşığı kuru nane,
• 2 çay kaşığı tuz

Tereyağını bir tencerede eritip üzerine salçayı ilave edip birkaç dakika kavurun. Üzerine t suyunu da ekleyip kaynamaya bırakın. Et suyu kaynadığında içine mantıları ve haşlanmış nohutları ilave edip ardından tuz ve naneyi katıp mantılar yumuşayıncaya kadar pişirin. İşte yapımı bu kadar kolay. Peki yapımı bu denli kolay olan yüksük çorbası kaç kalori? diye merak ediyorsanız hemen söyleyelim . 1 kase yüksük çorbası 170 kaloridir. Düşük kalorili olduğu için kilo vermek isteyenler 1 kase olmak şartıyla tüketebilir.

Yazımızı okuduğunuz için teşekkür ederiz. Zencefil, Sarımsak ve Soya Soslu Yakitori Tavuk Tarifi yazımızı da okumak isterseniz buraya tıklayabilirsiniz.

• YouTube Kanalımız: https://www.youtube.com/c/sosyolacom