Salamura Hindi Tarifi

Salamura hindi tarifi; özellikle yılbaşında ve özel günlerde sıkça tercih edilir. Fakat elbette hindiyi pişirmek biraz maharet, biraz ustalık ve teknik bilgi gerektiriyor. Hindiyi farklı pişirme teknikleriyle yapabilirsiniz. Poşette hindi nasıl pişirilir, parça hindi nasıl pişirilir, haşlama hindi nasıl pişirilir, hindi eti nasıl yumuşak pişirilir, hindi nasıl marine edilir, poşette hindi nasıl pişirilir gibi birçok soru geliyor. Bu yazımızda hepsinin cevabını tek tek vermeye çalışacağız. Yılbaşı hindi tarifleri ile nar gibi kızarmış, dışı çıtır içi yumuşak enfes bir hindi pişirmeniz mümkün. Salamura hindi yapılışı birçok farklı aşama içerse de bence bu lezzete değer… Ağız sulandıran görünümü ve lezzetiyle mükemmel hindiyi pişirmeye hazır mısınız? Hadi bakalım, salamura hindi tarifi nasıldır, öğrenelim!

Hindi Seçimi Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hindi seçimi yaparken, davetli sayısını göz önünde bulundurmalısınız. Hindi alırken kişi başı 450 gram, ertesi güne kalmak isterseniz 650 gram olarak hesaplayın. Fakat 7 kilodan fazla hindi alacaksanız mutlaka iki farklı hindi alın. Böylece hindileri daha kolay pişirebilir ve saklayabilirsiniz. 

Fırında Hindi Yaparken Hangi Ekipmanları Kullanmalısınız?

Salamura hindi tarifi için et termometresi, sulu salamura için büyük ve kapaklı bir tencere ya da hindi pişirmek için kullanılan iki adet fırın poşeti, silikon spatula ve fırın tepsisi kullanılır.

Hindi Nasıl Hazırlanır?

Salamura hindi tarifi için öncelikle hindileri hazırlamanız gerekir. Hindinin lezzetli olması ve nar gibi kızarması için pişirmeden birkaç gün öncesinden hazırlığa başlanmalıdır. Hindinin içinin kurumadan dışının çıtır çıtır olması ve nar gibi kızarması için salamura edilmesi çok önemlidir.

Bunun için öncelikle hindinin derisinde varsa tüyler temizlenir, içindeki sakatatlar iyice temizlenir ve bol suda birkaç kez yıkanır. Eğer kuru salamura yapılacaksa hindi iyice kurulanır.

Hindi Brine Yöntemiyle Salamura Yapılmalıdır

Türkçe’de salamura denilen yöntem aslında brinedir. Brine hindinin nötr olan tadını arttırmak için yapılır. Hindi etinin içindeki su miktarı arttırılır ve eti tuzla yumuşatarak piştiğinde daha sulu ve yumuşak olması sağlanır. İki farklı salamura yani brine yöntemi vardır. Biri wet brine denilen su ile salamura diğeri ise dry brine denilen kuru salamura tekniğidir. Öncelikle salamura için her 1 litre suya 50 gram tuz ve 25 gram şeker koymalısınız. Suyun miktarı hindinin üzerini tamamen örtecek kadar olmalıdır. Hindi salamurada 18 saat bırakılmalıdır. Eğer isterseniz salamura suyuna defne, biberiye, taze adaçayı, taze kekik, portakal ve limon kabuğu gibi aromatik tatlar ekleyebilirsiniz.

Wet Brine Nasıl Yapılır?

Su ile salamura yöntemi için öncelikle derin bir tencerenin içinde suyu ısıtın. İçine şeker ve tuzu ekleyip iyice eritin. Su soğuduktan sonra aromatik otları ya da limon kabuğunu ekleyin. Her 1 litre suya 50 gram salamuralık tuz, 25 gram toz şeker ilave edin. Sonra hindiyi bu karışımın içinde 18 saat bekletin.

Dry Brine Nasıl Yapılır?

Kuru salamura yapmak için 3 yemek kaşığı salamura tuzu, 1 tatlı kaşığı esmer şeker ve 1,5 tatlı kaşığı kurutulmuş ot karışımı ya da toz biberiye, adaçayı, kekik, defne yaprağı malzemelerini kullanabilirsiniz. Ayrıca damak zevkinize göre dövülmüş sarımsak, limon kabuğu ya da portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. 

Kuru salamura yapmak için tüm malzemeleri iyice karıştırın. İyice kurulanmış hindinin içi ve dışını bu karışımla iyice ovun. Bir fırın tepsisinin içinde olan hindiyi üzeri açık şekilde 24 saat buzdolabında bekletin. 24 saat sonra tuz fazlasını almak için hindiyi yıkayın ve soğuk su dolu tencerede 15 dakika bekletin. Daha sonra kağıt havluyla iyice kurutun. Eğer imkan varsa üzeri açık olarak buzdolabında bir gün bekletin. Oda sıcaklığında 3-4 saat beklettikten sonra pişirmeye hazır olacaktır.

Hindiyi Yağlama Aşaması Nasıldır?

Salamura hindi tarifi için fırında pişirmeden önce hindinin yağlanması gerekir. Hindinin derisi kalın ve geçirgen olmadığı için yağ ve baharatlar etin içine geçmez. Bu yüzden hazırlanacak olan aromalı tereyağın lezzet vermesi için derinin altına sürmek gerekir. 

Oda sıcaklığında bekletilmiş 100 gram tereyağına 1 çay kaşığı biberiye, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve 2 çay kaşığı iri taneli deniz tuzu, 3 diş dövülmüş sarımsak, bulursanız 1 yemek kaşığı taze adaçayı, taze tarhun otu ve istediğiniz baharat ve taze ot karışımını ekleyip eldiven giydikten sonra iyice yoğurun. Aromalı tereyağını deri altına göğüs kemiğinin iki tarafına iyice yaymanız gerekir. Hindinin göğsü ve verisi arasında boşluk yaratmak için işaret ve orta parmaklarınızı birleştirip deriyi kaldırmanız ve göğüs boşluğundan içeri deri ile et arasında sürmeniz gerekir. Bu işlemi gerçekleştirmek için küçük bir silikon spatula kullanabilirsiniz. 

Hindiyi Bağlama Aşaması Nasıl Yapılır?

Salamura hindi tarifinin bir diğer aşaması pişerken dağılmaması ve yanmaması için hindinin bacaklarını göğsünün üstünde birleştirip iple bağlamaktır. Kanatlarını da gövdenin altına doğru alıp bağlamalısınız. Böylece pişirirken hindi dağılmaz ve yanmaz. 

Derin olmayan bir rosto tepsisinde eğer yoksa fırın tepsisinde hindiyi pişirebilirsiniz. Bunun için fırın tepsisinin içine doğranmış 1 sap pırasa, 2 adet havuç ve 1 adet kerevizi, iki santim yükseklik oluşturarak fırın tepsisinin kenarlarına dizin. Hindiyi üzerine göğsü aşağıda kalacak şekilde ters çevirerek yerleştirin ve üzerini sıkıca yağlı kağıtla sarın. Daha sonra onun üzerine sıkıca alüminyum folyo sarın. 

Salamura Hindi Nasıl Pişirilir?

Salamura hindi tarifinde püf noktası iyi bir pişirme tekniğidir. Salamura hindi tarifini yemekten 1 saat önce hazır olacak biçimde pişirin. Böylece daha fazla pişmesi gerekirse zamanınız kalır. İlk 30 dakika 230 derece sıcaklıkta daha sonra ise 165 derece ısıda hindiyi pişirebilirsiniz. Pişirme süresi hindinin ağırlığına göre değişir. 1 kilogram hindi için yaklaşık 36 dakika olarak hesaplanır. 

Hindiyi fırına sürdükten 1,5 saat sonra tepsiyi fırından çıkartıp üzerindeki folyo ve yağlı kağıdı alın. Hindiyi göğüs tarafı yukarı gelecek biçimde çevirin. Tepside biriken yağı tekrar kaşıkla hindinin üzerine gezdirip tekrar fırına sürün. 30 dakikada bir bu yağı kaşıkla alıp hindinin üzerinde gezdirin. Daha sonra hindinin üzerine et termometresi saplayın ve iç sıcaklığı 80 dereceye gelince fırından alın. Hindiyi bir servis tabağına alın ve üzerini folyo ile kaplayın. Sıcak kalması için üstüne kalın bir masa örtüsü örtün. Yarım saat dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Dilerseniz tepsideki su ve sebzelerle bir sos hazırlayabilirsiniz. Bunun için tepside biriken su ve sebzeleri bir tencerede kaynatın. Kaynarken sebzeleri rondodan geçirin. Hazırladığınız sosu hindinin üzerine gezdirin. Afiyet olsun!

Tarifleri denemeyi ve sonuçları bizimle paylaşmayı unutmayın.

Salamura Hindi Tarifi adlı yazımızı okuduğunuz için teşekkür ederiz. Ayrıca, Zencefil, Sarımsak ve Soya Soslu Yakitori Tavuk Tarifi adlı yazımıza da göz atmanızı tavsiye ederiz.

Mükemmel Hindi Tarifi adlı videoyu da izleyebilirsiniz.