İzmir Usulü Enginar Dolması Tarifi

İzmir’in şüphesiz ki en başarılı ve lezzetlerinden biri İzmir usulü enginar dolması tarifidir. Genel olarak enginarın içinden yani yapraklarından hazırlanan enginar dolması oldukça değişiktir. Garnitürlü enginar dolması ve enginar dolması tarifi bezelyeli gibi farklı çeşitleri vardır. Fakat bir de enginar yapraklarından yapılan enginar dolması pirinçli yöntemi vardır. 

İzmir usulü enginar dolması tarifi, aslında enginarın kalbinden yapılan yapraklı enginar dolmasıdır. Bu tarifin asıl hali tabii ki Ege bölgesine ait olduğu için zeytinyağlıdır. Fakat siz arzuya göre kıymalı enginar dolması tarifi ya da etli enginar dolması tarifini hazırlayabilirsiniz. İzmir usulü enginar dolması tarifi, sıcak yaz akşamlarında ferahlatıcı ve hafif lezzetiyle enfes bir yemek şölenidir. Ege usulü enginar dolması tarifimizi hazırlamak için işte malzemeler ve yapmanız gerekenler…

İzmir Usulü Enginar Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet büyük boy enginar
• 4 çay bardağı pirinç
• 3 adet limon
• 1 yemek kaşığı un
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• 5 adet taze soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Zeytinyağı

İzmir Usulü Enginar Dolması Tarifi Hazırlanışı

1. Enginarların sap bölümlerini temizleyin. Enginarları zedelemeden ve çok dikkatli bir şekilde saplarını ayırın.
2. Enginarların bozulmuş ve kötü olan dış yapraklarını tamamen temizleyin. 
3. Enginarların üst kısmını doldurulacak şekilde kesin.
4. Daha sonra iki elin baş parmakları ile dikkatlice iç kısmını açın. Fakat ikiye bölünmemesi gerekir.
5. Eğer enginarın kalbi denilen en alt bölümünde tüyler olursa bunu küçük bir kaşıkla nazik bir şekilde alın. 
6. Enginarları suda iyice temizleyin.
7. Derin bir tencereyi suyla doldurun. Suyun içine iki limonun suyunu sıkın ve unu ekleyip iyice karıştırın.
8. Temizlenmiş enginarları hemen bu suyun içine alın. Böylece enginarlar kararmaz. 
9. Tüm yeşillikleri temizleyin, yıkayın ve ince ince kıyın.
10. Pirinci ayıklayın ve suda iyice yıkayın.
11. Derin bir kasede pirinç, yeşillikler, tuz, karabiber ve bir su bardağı zeytinyağını iyice karıştırın. 
12. Enginarları sudan çıkartın ve suyunu tamamen süzün.
13. Hazırladığınız harcı enginarların içerisine dolma doldurur gibi doldurun. 
14. Enginarların temiz ve kalın yapraklarını derin bir tencerenin altına yerleştirin. Eğer yoksa asma yaprakları da kullanabilirsiniz.
15. Tencereye enginar dolmalarını sıra sıra dizin.
16. Sıcak suyu enginarların bir parmak altında olacak şekilde tencereye alın.
17. Dolmaları üstüne bir limonun suyunu gezdirin ve ilave edin.
18. Orta ateşte ve kapağı kapalı olarak otuz dakika kadar pişirin.
19. Enginar dolmalarını yarım saat bekletin. Ardından enginar dolmalarını servis tabağına dizin.
20. Enginar dolmalarının üzerini zeytinyağı, limon dilimleri ve dereotu yapraklarıyla dekore edin.
21. Afiyet olsun.

İzmir Usulü Enginar Dolması Yapımı Püf Noktaları

Bu tarifi uygularken enginarların kötü yapraklarını temizlemek çok önemlidir. Aksi takdirde yemeğin tadını bozabilir. Enginarın kalın ve sert olan yapraklarını da soymanız önemlidir. Enginarların sadece ince yaprakları kalmalıdır. Enginarı iki başparmağınızla açarken oldukça dikkatli olmalısınız. Çünkü ani bir hareket enginarın ortadan ikiye ayrılmasına yol açar bu da dolma yapmayı  imkansız hale getirir. İzmir usulü enginar dolması tarifinin en büyük sırrı ise bol zeytinyağı ve limonla servis edilmesidir.

Tarifleri denemeyi ve sonuçları bizimle paylaşmayı unutmayın.

Tarifimizi beğendiyseniz, Zeytinyağlı Enginar Tarifi adlı yazımıza da göz atmanızı tavsiye ederiz.

Ayrıca, İzmir Usulü Enginar Dolması (Yemek Tarifleri) adlı videoyu da izleyebilirsiniz.